Avec l'automne arrivent à maturation quelques légumes et fruits de saison, et les températures qui fraîchissent donnent envie de cuire de bons plats chauds !
J’ai pour habitude de m’inspirer de recettes ; je veux dire que je les transforme souvent... Préparer des repas relève d’un art culinaire ! Je modifie parfois les proportions des recettes que je trouve, en fonction des ingrédients que j'ai en réserve, ou encore de mes souhaits. J’ai personnellement tendance à réduire les quantités de sucre, de beurre, de crème… Aussi parfois les quantités restent floues, à choisir selon vos propres envies.
Bonnes préparations !
POTIMARRON FARCI : original et pourtant simple !
Temps de cuisson : 1h30 au total.
Évider le potimarron lavé avec une grande cuiller ou une cuiller à glace ; retirer uniquement les graines.
Faire précuire dans un plat allant au four 40 minutes, sur thermostat 6 (180 degrés).
Préparer la farce :
Faire revenir des lardons, oignons, champignons (qui permettent que l’ensemble ne soit pas trop sec), châtaignes (en petite quantité).
Ajouter de la crème, et quelques gouttes de vin blanc de cuisine.
Sel, poivre, herbes de Provence éventuellement.
Farcir les potimarrons : remplir le potimarron précuit avec la farce obtenue. Saupoudrer de gruyère râpé.
Laisser cuire 50 minutes, une fois farci.
Pour 8 adultes, nous avons préparé 3 potimarrons, avec 200g de lardons en tout.
Pour 2, un potimarron. Tout dépend de la taille du potimarron.
Nous le découpons dans le plat comme un gâteau. Certaines personnes présentent un petit potimarron par personne.
On peut déguster le potimarron farci en raclant la chair et en laissant la peau dans son assiette, ou en mangeant tout.
On peut farcir le potimarron avec d'autres types de farces.
SOUPE AU POTIMARRON OU AU BUTTERNUT
Laver le potimarron. Couper le légume en morceaux, en retirant les graines, la queue et le socle. Il est possible de garder la peau, de ne pas éplucher le légume.
Recouvrir d’eau. Sel, muscade.
Laisser cuire 20 à 30 minutes.
Mixer.
Ma maman retire l’eau de cuisson et mixe avec du lait.
TATIN DE FENOUIL : une façon originale de déguster le fenouil, plante conseillée par sainte Hildegarde pour ses vertus
Temps de préparation : 30-40 minutes ; temps de cuisson : 25 minutes.
250g de pâte brisée (dans la recette originale, on propose de la pâte feuilletée, mais nous préférons la pâte brisée faite maison)
4 gros bulbes de fenouil
15cl de vin blanc de cuisine
4 c. à soupe d’huile
100 g de lardons
1 oignon
2 carottes
Quelques châtaignes
Sel poivre
Éplucher le fenouil en éliminant les tiges et les parties dures. Couper les fenouils en deux dans le sens de la longueur et les faire revenir 3 minutes dans de l’huile, dans une sauteuse. Verser le vin blanc, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète (les bulbes doivent être tendres). Laisser refroidir.
Dans une autre poêle, faire revenir lardons, carottes, oignons, châtaignes.
Dans le plat à tarte, disposer les fenouils tout autour en mettant le côté bombé vers le fond. Au centre, disposer le mélange lardons-carottes-châtaignes. Déposer la pâte étalée sur le dessus, en glissant les bords à l’intérieur du moule. Piquer le dessus avec la pointe du couteau.
Faire cuire 25 minutes. Démouler dès la sortie du four.
(Inspiration : Santé et sérénité – recettes de la joie avec sainte Hildegarde, Jany Fournier-Rosset, Pierre Téqui éditeur, 2005)
TATIN D’ENDIVES AU CHÈVRE ET AU MIEL : un délice !
Temps de cuisson des endives : 20 minutes ; temps de cuisson de la tarte : 25 minutes.
1 pâte brisée (ou 1 pâte feuilletée)
8 endives
Quelques rondelles de chèvre
Miel
2 cuillerées à soupe de sucre
Quelques noisettes de beurre
Laver les endives, les couper en deux, retirer le milieu amer. Les cuire à la vapeur (20 minutes). Les faire dorer à la poêle.
Dans un plat à tarte, saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre, et parsemer de quelques morceaux de beurre (pour caraméliser le plat). Disposer les endives sur le sucre (non fondu encore ; tout fondra en même temps dans le four). Ajouter des rondelles de chèvre et du miel. Placer une pâte brisée sur le tout.
Laisser cuire au four 25 minutes sur 180 degrés (thermostat 6).
A la sortie du four, démouler.
Une autre recette propose d’ajouter des lardons, mais cela alourdit le plat. On peut aussi ajouter des poires.
ENDIVES AU JAMBON
Temps de préparation : 25 minutes ; temps de cuisson : 30 minutes
4 endives
4 tranches de jambon
50g de beurre
50g de farine
50cl de lait
gruyère râpé
Sel, poivre, muscade
Laver les endives, retirer le milieu amer. Les cuire à la vapeur (20 minutes).
Préparer la Béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine tamisée et mélanger 3 minutes avec une cuiller en bois, assez vigoureusement. Incorporer progressivement le lait éventuellement tiédi. Utiliser un fouet pour lisser la sauce. Assaisonner de muscade, sel, poivre.
Dans un plat allant au four, disposer les endives égouttées, enroulées chacune dans une tranche de jambon. Napper de sauce Béchamel. Parsemer de gruyère râpé. On peut éventuellement maintenir le jambon autour des endives à l’aide d’un petit pique en bois.
Laisser cuire 30 minutes. Faire éventuellement gratiner en fin de cuisson.
Pour les grands appétits, entourer les endives de quartiers de pommes de terre cuites avant de napper de Béchamel.
CRUMBLE DE BUTTERNUT
Temps de cuisson du butternut : 30 minutes ; temps de cuisson du crumble : 30 minutes.
1 butternut
oignon
lardons
160g de farine
80g de beurre
80g de gruyère râpé
Couper le butternut en morceaux (éventuellement épluché). Cuire 30 minutes à la vapeur.
Faire revenir oignons et lardons dans une poêle.
Préparer la pâte à crumble :
Dans un saladier, mélanger à la main la farine, le beurre mou et le gruyère râpé jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de butternut, les oignons et lardons. Saupoudrer de muscade éventuellement. Parsemer de pâte à crumble.
Laisser cuire 30 minutes au four.
Le crumble est très bon également sans le mélange lardons-oignons.
GÂTEAU AUX MARRONS : mon péché mignon…
Temps de préparation : 30 minutes
1 boîte de marrons entiers au naturel (500g)
150g de sucre
180g de beurre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Glaçage au chocolat :
100g de chocolat à croquer
40g de beurre
3 cuillerées à soupe d’eau
80g de sucre glace
Rincer les marrons à l’eau chaude, et les réduire en purée.
Mêler successivement à la purée obtenue, en travaillant bien avec une cuillère en bois, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, le sachet de sucre vanillé, le beurre préalablement travaillé en crème.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les mélanger à la pâte de marrons.
Verser dans un moule beurré.
Cuire à four chaud (200 degrés, thermostat 6-7) entre 25 et 30 minutes.
Démouler.
Napper de chocolat.
Lorsque le gâteau est froid, le mettre au réfrigérateur. Servir frais.
Glaçage au chocolat :
Passer le sucre glace au tamis.
Chauffer le chocolat au bain-marie en tournant avec une spatule.
Incorporer le sucre glace, puis le beurre en dés.
Faire fondre en remuant, retirer du feu, ajouter une par une les cuillerées d’eau qui refroidissent le mélange.
Il doit être à peine tiède au moment de l’étaler sur le gâteau ; trop chaud, il coulerait, trop froid, il ne couvrirait pas les bords.
Poser le gâteau sur un support plus petit ou une grille pour napper de glaçage.
(Recette du gâteau lue sur le site « 750g ».)
(Recette du glaçage lue dans le livre Faites votre pâtisserie, de Lenôtre.)
CAKE AUX POMMES, AUX RAISINS ET A LA CANNELLE
3 œufs
160g de sucre en poudre (nous mettons 120g)
150g de farine avec poudre levante incorporée, ou avec 1/3 de sachet de levure chimique
160g de beurre mou (nous diminuons cette quantité à 120g)
1 pomme (nous mettons 2 grosses pommes)
80g de raisins de Corinthe (éventuellement trempés dans du rhum)
1 cuillerée à café de cannelle ou de vanille
Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et la cannelle à l’aide d’un fouet.
Incorporer la farine et le beurre.
Peler les pommes et les râper au-dessus de la préparation.
Ajouter les raisins et mélanger.
Verser le tout dans un moule antiadhésif de 26cm beurré et fariné.
Mettre au four 40 minutes.
(Recette lue dans Les cakes de Sophie, éditions de La Martinière)
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